Que vous soyez en train de passer un après-midi cozy dans un café avec un capuccino et du gâteau, une soirée dans votre restaurant favori au coin de la rue, ou le brunch du dimanche dans un bistrot avec des amis, lorsqu’arrive le moment de payer l’addition, la même question se pose toujours : cash ou carte ? Les restaurateurs sont divisés en deux catégories : certains privilégient les gains de temps et la réduction du risque d’erreurs de caisse potentielles que les paiements par carte apportent, alors que d’autres voient la CB comme un gouffre financier et préfèrent donc rester sur des paiements en espèces, en particulier par rapport aux pourboires.
Le secteur de la restauration – avec des paiements en espèces et par carte
En Allemagne, une chose n’est toujours pas sur le menu de certains restaurateurs : les paiements par carte. De leur point de vue, le désavantage principal provient des coûts supplémentaires. Il y a tout d’abord des coûts liés à la location des terminaux de paiement, mais également des frais de transaction facturés à chaque opération. Pour des paiements avec une carte de débit, ces frais ne représentent même pas un pourcent du montant en moyenne. Cependant, si le client utilise une carte de crédit, ces frais peuvent doubler voire tripler (source : MDR News). De plus, la disponibilité immédiate de trésorerie résultant de paiements par carte semble en tenter plus d’un.
Mais il y a également des restaurateurs adeptes des paiements par carte. Ils sont séduits par le monde plus hygiénique de la carte bancaire, des processus de paiement plus rapides, et le fait que des personnes qui n’ont pas beaucoup d’espèces sur elles peuvent improviser un dîner au restaurant car elles pourront toujours payer avec leur carte bancaire.
Cependant, quelle que soit leur préférence, une chose est sure : les clients souhaitent en général avoir le choix au niveau du moyen de paiement. Si un restaurant n’offre qu’un seul moyen de paiement, cela peut avoir un impact négatif sur la satisfaction client. Selon l’étude « eat.pay-love » (mangez, payez, appréciez) conduite par Mastercard et Orderbird, plus de 90% des personnes interrogées souhaitaient pouvoir régler leur addition avec un paiement sans contact en 2021. Ainsi, les gérants des restaurants devraient trouver des moyens pour offrir le choix entre des paiements en espèces et par carte, le tout en s’assurant de réduire leurs coûts et augmenter leur efficacité.
Questions ouvertes
Mais ce constat nous conduit directement à la prochaine question : qu’en est-il des pourboires en cas de paiement par carte bancaire ? Les clients ne sont pas toujours convaincus que leur pourboire réglé par carte va bien être reversé aux équipes. De leur côté, les restaurateurs et leurs équipes ont peur que les pourboires ne soient plus bas si le client ne paye pas en espèces.
Cependant, l’inquiétude concernant des potentiels problèmes au niveau des pourboires suite à un passage à des paiements par carte bancaire peut rapidement être levée. En effet, il est facile de s’assurer que l’argent arrive bien dans la poche de la personne souhaitée, et ce de plusieurs manières : par exemple, de nombreux clients ont tendance à donner des pourboires en cash même lorsqu’ils payent leur addition par carte. D’autre part, certains terminaux de paiement sont équipés d’une fonctionnalité pourboire. Elle permet au client de sélectionner quelle partie du pourboire doit être versée à leur serveur et ce montant est séparé du montant total des consommations. En cas de doute, la meilleure chose à faire est de demander aux équipes directement, afin de trouver la solution la plus appropriée.
Une solution moderne de caisse enregistreuse pour une réponse standardisée
Il faut donc disposer du bon système de caisse enregistreuse pour répondre à ce besoin de choix au niveau des moyens de paiement. Pour les restaurateurs qui ne veulent pas se priver de certains clients potentiels tout en bénéficiant des deux types de paiement, il fait également sens de passer à un système de caisse enregistreuse moderne.
Notre caisse ITR permet ainsi d’accepter différents types de paiements (carte EC, carte de crédit, ApplePay, etc.), de bénéficier d’une maintenance centralisée des données, de fonctionnalités de gestion de tables et d’évaluations d’employés, ce qui réduit la charge de travail liée à l’organisation. Si la solution est couplée à une solution de moniteur de cuisine, les processus impliquant les équipes de service et de cuisine peuvent également être optimisés, sans avoir à recourir à une gestion complexe de reçus.
Conclusion
Dans l’idéal, tous les clients devraient pouvoir choisir le moyen de paiement qu’ils souhaitent utiliser, carte ou cash. Mais il est crucial d’intégrer les moyens de paiement acceptés dans le système de caisse enregistreuse afin d’atteindre un niveau supérieur de sécurité, de transparence et d’efficacité au niveau des opérations quotidiennes, par exemple grâce à un logiciel de caisse.
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